鶏肉

2008年05月22日

ニコニコ動画をお手本に「鶏むね肉でハムを作る!」

鶏ハム料理好きの次男が「これ、やってみよう」と見せてくれたのが、ニコニコ動画の「鶏はむを作る」という作品。元々は、鶏むね肉2キロを使い切って、どれだけの料理ができるか…というようなもので、大人気らしいです。

鶏むね肉はもも肉と比べて安く、特売のときだと100グラムで39円なんていうときも。ただ、パサつき感があったりするので、低カロリーとはいえ、料理のバリエーションが広がらないように思っていたのですが、このニコニコ動画の作者はすごいです。

というわけで、鶏むね肉の特売を待って、1キロ弱購入し、一番興味深かった「鶏ハム」を作ってみました。

むね肉1枚あたり、ハチミツ小さじ1〜2、塩(私は赤穂の天塩を使いました)大さじ1、こしょう(私はブラックペッパーの粗引き)小さじ1をよくもみこんでから、ジップロックなどのジッパー式のビニール袋に入れ、なるべく空気を抜いて真空状態に近くしたら、冷蔵庫で2晩寝かします。

これを濃い目の塩水につけて、塩抜きしたら、タコ糸で巻いて形を整え、沸騰したお湯に入れ、再沸騰したら火を止めて、完全に冷めるまでそのまま置いておく。


これがだいたいのレシピ。何の手間もかからない簡単さです。

さて、冷めた肉を取り出して、切ってみると「蒸し鶏」などとは違った、なめらかな断面で、ハムっぽい! で、肝心の味は? これがびっくり。ちゃんとハムの味になっているんです。「わっ、ハムだ!」というのが、家族みんなの最初の一言。

下味をつけてから、2日間寝かせている間に、この味が肉にしみこんでいくのでしょうね。驚きです。無駄に色をつけていないので、真っ白な鶏ハム。鶏むね肉が安く手に入った際に、ぜひお試しを。



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kyoko0707k at 10:44|PermalinkComments(5)TrackBack(0)