今日の一品
【金曜日のパスタ】鶏肉入り和風ペペロンチーノ/2009.11.27.
ご無沙汰です。仕事のほうのブログに専念していて、こちらはほったらかしだったのに、それでも毎日にようにチェックしてくださる方がいて、感謝です。
先日、久しぶりに会った友人に「金曜日のパスタ」だけでも、せめて写真だけでもアップしてほしい…と言われて、とりいそぎ昨日のパスタの一部をご紹介します。そうなんです、“金曜日はパスタの日”というのは、変わらず続いています。
そして、このブログではおなじみのsallyという名前が、最近では“公”の名前になり、『家電コンシェルジュ・神原サリー』としてテレビや新聞や雑誌、WEBなどに登場するようになったのは、何だか不思議なことだなあと思います。
★鶏肉入り和風ペペロンチーノ
先日、久しぶりに会った友人に「金曜日のパスタ」だけでも、せめて写真だけでもアップしてほしい…と言われて、とりいそぎ昨日のパスタの一部をご紹介します。そうなんです、“金曜日はパスタの日”というのは、変わらず続いています。
そして、このブログではおなじみのsallyという名前が、最近では“公”の名前になり、『家電コンシェルジュ・神原サリー』としてテレビや新聞や雑誌、WEBなどに登場するようになったのは、何だか不思議なことだなあと思います。
★鶏肉入り和風ペペロンチーノ
2008年11月06日
あの「100文字レシピ」の続編を見て大学いもを作る!
100文字レシピおかわり。 (新潮文庫 か 39-2)
今年の元日にヴィレッジヴァンカードで購入して以来、バイブルのようになっている川津幸子さんの「100文字レシピ」。先日、この続編が「100文字レシピおかわり」というタイトルで書店に並んでいるのを見つけ、即、購入しました。
あれもこれも参考になるレシピがいっぱいで、眺めているだけでも楽しいのですが、昨日はこの中から大学いもを作ってみました。さつまいもを生のまま低めの油で揚げるところまでは、いつも付け合わせの素揚げ(塩をふって食べるだけ)でやっているのだけれど、あの照りのある蜜の作り方がけっこう難しい…はずなのに、川津さんのレシピどおりに作るととても簡単。
黒ゴマをきらしていて、白ゴマだったのがちょっと残念でした。でも、息子も、接待で遅く帰った夫も、すごい勢いで食べていたので、たぶんおいしかったんだと思います。
2008年06月25日
ツナとトマトとナスのカレー
いまだ検査が終わらないままでいるために、更新が滞っていてごめんなさい。コメントをいただいている方々も、そのままになっていること、お詫びします。でも、先日の胃カメラの検査では、ポリープは悪性でないことがわかり、ちょっとほっとしています。次は腹部のCTスキャン。慢性胃炎やポリープなどは判明しているのですが、肝臓、胆のう、脾臓あたりにも炎症の疑いがありだとかで、CTスキャンになってしまいました。やれやれ。
そんなわけなので、かなり長い間パスタづくりを休んでいて、日々のメニューもちょっと軽めです。
久しぶりに作ったカレーも、ツナがメインでトマトやナスを入れて油分も控えめ。味のベースに「フュメ ド ポワソン」という顆粒のスープストックを入れたらとてもおいしくなりました。シーフードのスープストックなので、こうしたシーフード系のカレーのほか、クラムチャウダーやリゾットに使うと味に深みが出ます。
そんなわけなので、かなり長い間パスタづくりを休んでいて、日々のメニューもちょっと軽めです。
久しぶりに作ったカレーも、ツナがメインでトマトやナスを入れて油分も控えめ。味のベースに「フュメ ド ポワソン」という顆粒のスープストックを入れたらとてもおいしくなりました。シーフードのスープストックなので、こうしたシーフード系のカレーのほか、クラムチャウダーやリゾットに使うと味に深みが出ます。
2008年06月19日
巣鴨「榮太郎」の麩まんじゅうと、体調のことなど。
前回、「体調がよくなくて検査ばかり」と書いてから更新がストップしていたために、すっかりご心配をおかけしました。本当に申し訳ありません。
胃が痛くて夜中に目が覚めるというのは、昨年の秋くらいからあったのですが、だんだんそれがひどくなり、吐き気はあるし、大好きなビールがまずいし、飲むと胃にしみるし…で、これはいかんと思って大嫌いな病院に。ちょうど風邪もひどくて微熱&咳があったのに、ドクターも風邪のことなどどうでもいい様子で「胃をなんとかしないと」ということで、まずはバリウムをのんでの透視検査になりました。
この時点で、胃潰瘍、胃酸過多、多発性ポリープ、胃拡張、胃下垂、漠状胃…との診断。8種類も薬をのんでいるうちに、痛みや吐き気も少しずつおさまってきて、恐怖の胃カメラの検査では、思ったよりも胃の中が荒れていなかったようで安心しました。
荒れているのは、漠状胃という妙な名前がつけられてしまった胃の上腹部(ここがぐわんと上に曲がって膨れているらしく、食べ物が胃の下のほうに行きにくいらしいです)。さらにここにイクラのようなポリープがいくつも出来ているので、内視鏡検査の折に、切り取って現在それを検査にまわしているところ。
生検の結果は来週はじめにならないとわかりませんが、そんなに心配することもないような…。バリウムの時点よりも胃カメラのときのほうが、ずっと様子がよかったらしく、薬も一気に減りました。
なので、大丈夫。ストレスをためるなとか、気持ちをゆったりとか、がんばりすぎないようにとか言うけれど、性分なんですもん。書くことと、締め切りと、会社のことなどがなければ少しは胃がキリキリすることも減るかもしれませんが、私から「書く」ことを奪ってしまったら、きっと違った意味でストレスがたまって病気になってしまうだろうなと思います。
一日も早くおいしいビールがのめるように、ちゃんと薬をのんで、休むときはちゃんと休んで、万全の体調に戻したいです。
で、ようやく写真の麩まんじゅうの話題ですが、先日、巣鴨に行ったときに仕事の途中だったのに、『榮太郎』という和菓子屋さんの前で「麩まんじゅう」ののぼりを見つけて思わず飛び込み、「麩まんじゅう、まだあります?」と叫んでしまった私。一緒にいた相棒も呆れ顔でしたが、麩まんじゅうに熱心になれるくらいなので、元気なんだと思います。
-----
というわけで、検査続きでありながらも仕事のペースはほとんど変わらず。でも、大きな締め切りは済んだので、ちょっとホッとしています。
そんな中、実は、関西テレビに家電がらみで出演することになり、先週には都内でロケと言ったらいいのか、なんというか、普段の仕事の様子を半日かけてVTR収録をし、今週土曜日には、関西テレビのスタジオで本番の収録があります。
それでバタバタしていて、更新がよけいに滞ってしまいました。本当に心配掛けてごめんなさい。
関東では放映されませんが、土曜のお昼の1時間番組なので、けっこう出番も長く、重要な役回り。こうした話がきたのも、この2年間、自らが命名した『顧客視点アドバイザー』として、家電分野で一生懸命がんばってきたことが少しは認知されたのかなと。当日はせっかくの機会を、相棒と一緒に楽しんできたいと思っています。
胃が痛くて夜中に目が覚めるというのは、昨年の秋くらいからあったのですが、だんだんそれがひどくなり、吐き気はあるし、大好きなビールがまずいし、飲むと胃にしみるし…で、これはいかんと思って大嫌いな病院に。ちょうど風邪もひどくて微熱&咳があったのに、ドクターも風邪のことなどどうでもいい様子で「胃をなんとかしないと」ということで、まずはバリウムをのんでの透視検査になりました。
この時点で、胃潰瘍、胃酸過多、多発性ポリープ、胃拡張、胃下垂、漠状胃…との診断。8種類も薬をのんでいるうちに、痛みや吐き気も少しずつおさまってきて、恐怖の胃カメラの検査では、思ったよりも胃の中が荒れていなかったようで安心しました。
荒れているのは、漠状胃という妙な名前がつけられてしまった胃の上腹部(ここがぐわんと上に曲がって膨れているらしく、食べ物が胃の下のほうに行きにくいらしいです)。さらにここにイクラのようなポリープがいくつも出来ているので、内視鏡検査の折に、切り取って現在それを検査にまわしているところ。
生検の結果は来週はじめにならないとわかりませんが、そんなに心配することもないような…。バリウムの時点よりも胃カメラのときのほうが、ずっと様子がよかったらしく、薬も一気に減りました。
なので、大丈夫。ストレスをためるなとか、気持ちをゆったりとか、がんばりすぎないようにとか言うけれど、性分なんですもん。書くことと、締め切りと、会社のことなどがなければ少しは胃がキリキリすることも減るかもしれませんが、私から「書く」ことを奪ってしまったら、きっと違った意味でストレスがたまって病気になってしまうだろうなと思います。
一日も早くおいしいビールがのめるように、ちゃんと薬をのんで、休むときはちゃんと休んで、万全の体調に戻したいです。
で、ようやく写真の麩まんじゅうの話題ですが、先日、巣鴨に行ったときに仕事の途中だったのに、『榮太郎』という和菓子屋さんの前で「麩まんじゅう」ののぼりを見つけて思わず飛び込み、「麩まんじゅう、まだあります?」と叫んでしまった私。一緒にいた相棒も呆れ顔でしたが、麩まんじゅうに熱心になれるくらいなので、元気なんだと思います。
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というわけで、検査続きでありながらも仕事のペースはほとんど変わらず。でも、大きな締め切りは済んだので、ちょっとホッとしています。
そんな中、実は、関西テレビに家電がらみで出演することになり、先週には都内でロケと言ったらいいのか、なんというか、普段の仕事の様子を半日かけてVTR収録をし、今週土曜日には、関西テレビのスタジオで本番の収録があります。
それでバタバタしていて、更新がよけいに滞ってしまいました。本当に心配掛けてごめんなさい。
関東では放映されませんが、土曜のお昼の1時間番組なので、けっこう出番も長く、重要な役回り。こうした話がきたのも、この2年間、自らが命名した『顧客視点アドバイザー』として、家電分野で一生懸命がんばってきたことが少しは認知されたのかなと。当日はせっかくの機会を、相棒と一緒に楽しんできたいと思っています。
2008年06月02日
かたまり肉をたたいて作る麻婆茄子
麻婆豆腐や麻婆茄子にはひき肉を使わずに、かたまり肉(もしくは薄切り肉)をたたいて使うと食感もなめらかで味のなじみもグンとよくなると教えてくれたのは、料理研究家の山本麗子さん(もちろん、本の中でのことですが)。かれこれ10年以上も前にその作り方を覚えてから、ずっとこの方法を守っています。
だから、ほら、肉がちょっと大きめです。って、私のたたき方がいい加減だからなんですけどね。
豆板醤、豆鼓、甜麵醬、赤唐辛子、生姜、ニンニク、しょうゆ、オイスターソース、紹興酒、鶏がらスープの素、ごま油、ほんの少しのきび砂糖…調味料はこんな感じだけれど、その時々によって、私の配合が異なるので、毎回違う味になるのがおもしろいところ。麻婆豆腐の場合は、花椒(花山椒)を加えると四川っぽくなります。
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だから、ほら、肉がちょっと大きめです。って、私のたたき方がいい加減だからなんですけどね。
豆板醤、豆鼓、甜麵醬、赤唐辛子、生姜、ニンニク、しょうゆ、オイスターソース、紹興酒、鶏がらスープの素、ごま油、ほんの少しのきび砂糖…調味料はこんな感じだけれど、その時々によって、私の配合が異なるので、毎回違う味になるのがおもしろいところ。麻婆豆腐の場合は、花椒(花山椒)を加えると四川っぽくなります。
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2008年05月31日
正統派のスパゲティボンゴレ
『金曜日のパスタ』の4品目はさっぱりとした塩味のボンゴレです。昨日は、19時過ぎまで原稿を書いていて、スーパーに買い物に出たのが20時くらいだったので、生鮮品はどれも大幅値引き。
で、あさりが半額になっていたので2パック購入。ニンニク&バターで香りをだしたところにあさりを投入してたっぷりの白ワインで蒸し焼きに。硬めにゆでたパスタ(表示時間よりも3分早く)をフライパンにいれ、あさりの旨みがでたソースを吸わせるようにしました。
このくらいあさりが入っているとさすがにおいしい! だってパスタ200グラムに対して、あさり2パックですから。
わが家の食卓にも、このブログの順番どおりにパスタが並んでいくのですが、いつも思うのは、もっとコンロがあったら、同時にいくつものパスタが仕上がるのになあということ。せめて同時に3品くらい(もちろん、すべて200グラム〜250グラムのパスタ)が食卓に並ぶといいのだけれど。
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で、あさりが半額になっていたので2パック購入。ニンニク&バターで香りをだしたところにあさりを投入してたっぷりの白ワインで蒸し焼きに。硬めにゆでたパスタ(表示時間よりも3分早く)をフライパンにいれ、あさりの旨みがでたソースを吸わせるようにしました。
このくらいあさりが入っているとさすがにおいしい! だってパスタ200グラムに対して、あさり2パックですから。
わが家の食卓にも、このブログの順番どおりにパスタが並んでいくのですが、いつも思うのは、もっとコンロがあったら、同時にいくつものパスタが仕上がるのになあということ。せめて同時に3品くらい(もちろん、すべて200グラム〜250グラムのパスタ)が食卓に並ぶといいのだけれど。
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トマトとバジルとモツァレラのパスタ
『金曜日のパスタ』の2品目はトマトとバジルとモツァレラのパスタ。
いつもの簡単トマトソース(トマトホール缶+ニンニク1かけ+赤唐辛子1本+オリーブオイル少々+バジルの葉少々を全部一緒に火にかけて中火で15分くらい)に、ソーセージを入れ、仕上げにモツァレラチーズを混ぜ込んでバジルの葉を飾って出来上がり。塩、こしょうを適宜加えてくださいね。
とにかく簡単でおいしいのがこのトマトソースのいいところ。次男はここにコンソメとかトマトケチャップとか隠し味的なものを加えたがるけれど、シンプルなほうが素材の味をひきたてるっていうこともあると思います(息子が作るソースは、凝っていて味に深みがあるというか、それはそれでとてもおいしいのだけれど)。
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いつもの簡単トマトソース(トマトホール缶+ニンニク1かけ+赤唐辛子1本+オリーブオイル少々+バジルの葉少々を全部一緒に火にかけて中火で15分くらい)に、ソーセージを入れ、仕上げにモツァレラチーズを混ぜ込んでバジルの葉を飾って出来上がり。塩、こしょうを適宜加えてくださいね。
とにかく簡単でおいしいのがこのトマトソースのいいところ。次男はここにコンソメとかトマトケチャップとか隠し味的なものを加えたがるけれど、シンプルなほうが素材の味をひきたてるっていうこともあると思います(息子が作るソースは、凝っていて味に深みがあるというか、それはそれでとてもおいしいのだけれど)。
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スモークサーモンといんげんのチーズクリームパスタ
締め切りに追われ、風邪がだんだん悪化して咳まで出てきてしまったけれど、パスタを作るのや食べるのは好きです。たぶん、料理が趣味というか気分転換になっているのだと思います。
なので、昨夜ももちろん『金曜日のパスタ』は決行され、4種類ほど作りました。1品目は貝の形をしたコンキリエというショートパスタを使ったチーズクリーム味。スモークサーモンといんげんを入れています。
生クリームとパルメザンチーズ、パスミジャーノレジャーノがソースのベースで、粗引きのブラックペッパーもかなり入っています。スモークサーモンを使うと塩気とスモークされた香りが加わるのでぐんとおいしくなるように思います。
スモークサーモンのかわりに生ハムを使っても、また違ったおいしさに。「100文字レシピ」の川津幸子さんも確か同じようなことを言っていました。
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なので、昨夜ももちろん『金曜日のパスタ』は決行され、4種類ほど作りました。1品目は貝の形をしたコンキリエというショートパスタを使ったチーズクリーム味。スモークサーモンといんげんを入れています。
生クリームとパルメザンチーズ、パスミジャーノレジャーノがソースのベースで、粗引きのブラックペッパーもかなり入っています。スモークサーモンを使うと塩気とスモークされた香りが加わるのでぐんとおいしくなるように思います。
スモークサーモンのかわりに生ハムを使っても、また違ったおいしさに。「100文字レシピ」の川津幸子さんも確か同じようなことを言っていました。
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2008年05月30日
ひよこ豆入りビーフカレー
昨日、今日と家で缶詰になって原稿を書いています。こういう日は、煮込み料理をすることができるので、昨日は昼過ぎからカレーを作りました。
牛のすね肉をフライパンで焼きつけてから、大鍋に入れて、水、トマトのホール缶、ロリエ、コンソメ1個を入れて煮込み、1時間近く炒めた玉ねぎとセロリ、にんじんを入れさらに煮込みます。
夜になってから、カレー粉やスパイス、中村屋のカレーフレークを入れて、舞茸やホワイトしめじなどのキノコも投入。仕上げに、ひよこ豆の缶詰を1缶分入れて、15分くらいで火を止めました。
あとは、帰ってくる人に合わせて火を入れている間にどんどん味がなじんできます。ガラムマサラは香りと辛味が飛ばないように、お皿に入れる直前に加えるのがいいみたい。
-------
一昨日の晩から、喉の奥と左耳が痛くて変だなと思っていたら、何だか寒気もするしだるい…で、熱をはかってみたら微熱があり、どうやらまた風邪をひいたもよう。
何年間も風邪をひかずに元気だったのに(頭痛や頚椎ヘルニアは持病ですが)、今年はこれで熱を出すのが3回目。やれやれ、情けないことです。気合が足りないのでしょうか。
新しい仕事のオファーもあり(今は書くことばかりが仕事ではないと思っているのだけれど、やはり今度の仕事も書く仕事でインタビューがらみ。ありがたいことですが、少し複雑でもあります)、加速度的に忙しくなることは目に見えているので、体調管理をしっかりしなければ。
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牛のすね肉をフライパンで焼きつけてから、大鍋に入れて、水、トマトのホール缶、ロリエ、コンソメ1個を入れて煮込み、1時間近く炒めた玉ねぎとセロリ、にんじんを入れさらに煮込みます。
夜になってから、カレー粉やスパイス、中村屋のカレーフレークを入れて、舞茸やホワイトしめじなどのキノコも投入。仕上げに、ひよこ豆の缶詰を1缶分入れて、15分くらいで火を止めました。
あとは、帰ってくる人に合わせて火を入れている間にどんどん味がなじんできます。ガラムマサラは香りと辛味が飛ばないように、お皿に入れる直前に加えるのがいいみたい。
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一昨日の晩から、喉の奥と左耳が痛くて変だなと思っていたら、何だか寒気もするしだるい…で、熱をはかってみたら微熱があり、どうやらまた風邪をひいたもよう。
何年間も風邪をひかずに元気だったのに(頭痛や頚椎ヘルニアは持病ですが)、今年はこれで熱を出すのが3回目。やれやれ、情けないことです。気合が足りないのでしょうか。
新しい仕事のオファーもあり(今は書くことばかりが仕事ではないと思っているのだけれど、やはり今度の仕事も書く仕事でインタビューがらみ。ありがたいことですが、少し複雑でもあります)、加速度的に忙しくなることは目に見えているので、体調管理をしっかりしなければ。
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2008年05月29日
水菜とじゃこと明太子のパスタ風焼きうどん
今日は取材にも出ず、事務所での打ち合わせもなく、終日自宅で原稿書きでした。朝昼兼用のごはんにパスタでも作ろうと思ったけれど、買い置きをすべて食べ尽くしていて、あるのは讃岐うどんの乾麺だけ。
そこで、オリーブオイルでじゃこと赤唐辛子を炒め、水菜を加えたパスタの作り方と同じ方法のうどんバージョンを作ってみました。
仕上げにのりを刻み、残っていた明太子をトッピング。
味はばっちりで生パスタ風でおいしかったけれど、パスタと違うのは麺がくっつきがちなことと、冷めてくるにつれて、ベトベト感が強まってしまう点。大急ぎで食べるのが大切です(笑)。
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そこで、オリーブオイルでじゃこと赤唐辛子を炒め、水菜を加えたパスタの作り方と同じ方法のうどんバージョンを作ってみました。
仕上げにのりを刻み、残っていた明太子をトッピング。
味はばっちりで生パスタ風でおいしかったけれど、パスタと違うのは麺がくっつきがちなことと、冷めてくるにつれて、ベトベト感が強まってしまう点。大急ぎで食べるのが大切です(笑)。
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温野菜のサラダを唐辛子ドレッシングで
相棒のastyが先週、実家に帰省した折のお土産にカメヤの「唐辛子ドレッシング」を買ってきてくれたので、さっそく使ってみました。
昨日のサラダはカリフラワーやにんじんなどの温野菜がメインだったので、マヨネーズと唐辛子ドレッシングを混ぜてみたら、大正解。わが家好みの味のソースができました。
たとえば、ハバネロソースのマリーシャープスをマヨネーズと混ぜても、ディップソースのようになってしまうけれど、濃すぎないドレッシングタイプなので、なめらかにのびるのがうれしいです。
そのまま野菜にかけてもおいしいけれど、タバスコやハバネロソース、オーホットなどの唐辛子調味料同様、いろいろな料理にかけて使えそう。わが家の食生活をよく心得てくれていて、おいしいお土産を探してきてくれる相棒に感謝です。
昨日のサラダはカリフラワーやにんじんなどの温野菜がメインだったので、マヨネーズと唐辛子ドレッシングを混ぜてみたら、大正解。わが家好みの味のソースができました。
たとえば、ハバネロソースのマリーシャープスをマヨネーズと混ぜても、ディップソースのようになってしまうけれど、濃すぎないドレッシングタイプなので、なめらかにのびるのがうれしいです。
そのまま野菜にかけてもおいしいけれど、タバスコやハバネロソース、オーホットなどの唐辛子調味料同様、いろいろな料理にかけて使えそう。わが家の食生活をよく心得てくれていて、おいしいお土産を探してきてくれる相棒に感謝です。
2008年05月27日
鶏肉、もやし、ニラ、タケノコ、エリンギの春巻き
週末にスーパーに行ったとき、たまたま安売りをしていたチルドの春巻き(揚げるだけのもの)を買ってみたら、これが想像以上にまずく、「ちゃんとおいしい春巻きを食べたい!」と昨夜、再び春巻きに。
タイトルにもあるように、鶏肉ともやし、ニラ、タケノコ、エリンギ、生姜を細切りにして炒め、塩・砂糖・しょうゆ・オイスターソース、中華スープのもと、こしょう、ごま油で調味したら、水どき片栗粉でとじて、中身を作り、よく冷ましてから皮で包んで揚げれば出来上がりです。
でね、帰りを待って揚げたてを食べられるようにしたし、とてもおいしかったんですけどね、みんな注文が多すぎ!
夫「海老とか、卵とか入ったのもあるといいよね。味もカレー粉と塩をつけて食べるやつとか、いろいろ」
次男「あのさ、同じ味じゃなくて、中身のバリエーションがあったほうがいいと思うけど」
って、何だかハードルが高すぎやしませんか。そりゃあ、お客さんがたくさん来たときとか、新年会だとかそんなときには、「むき海老+長ネギ+卵」「鶏のささみ+大葉+梅のペースト」…以上は、カレー粉+塩もしくは、山椒+塩、抹茶+塩など好みの味で食べる…というもののほかに、昨日のみたいに中華風の具材を炒めて包み、辛子じょうゆで食べる…のとか、3〜4種類の春巻きを山のように作ったりしたけれど、普通の日の夕飯にいろいろな種類の春巻きなんて作るのは大変なんですけど。
それに、水菜、レタス、きゅうり、ハム、錦糸卵、春雨、にんじん、わかめを使った中華風サラダだって作ったし、具沢山のみそ汁もあったし、キムチだってあったし。
今度、5種類くらい味の違う春巻きを作って、リベンジしないと!
タイトルにもあるように、鶏肉ともやし、ニラ、タケノコ、エリンギ、生姜を細切りにして炒め、塩・砂糖・しょうゆ・オイスターソース、中華スープのもと、こしょう、ごま油で調味したら、水どき片栗粉でとじて、中身を作り、よく冷ましてから皮で包んで揚げれば出来上がりです。
でね、帰りを待って揚げたてを食べられるようにしたし、とてもおいしかったんですけどね、みんな注文が多すぎ!
夫「海老とか、卵とか入ったのもあるといいよね。味もカレー粉と塩をつけて食べるやつとか、いろいろ」
次男「あのさ、同じ味じゃなくて、中身のバリエーションがあったほうがいいと思うけど」
って、何だかハードルが高すぎやしませんか。そりゃあ、お客さんがたくさん来たときとか、新年会だとかそんなときには、「むき海老+長ネギ+卵」「鶏のささみ+大葉+梅のペースト」…以上は、カレー粉+塩もしくは、山椒+塩、抹茶+塩など好みの味で食べる…というもののほかに、昨日のみたいに中華風の具材を炒めて包み、辛子じょうゆで食べる…のとか、3〜4種類の春巻きを山のように作ったりしたけれど、普通の日の夕飯にいろいろな種類の春巻きなんて作るのは大変なんですけど。
それに、水菜、レタス、きゅうり、ハム、錦糸卵、春雨、にんじん、わかめを使った中華風サラダだって作ったし、具沢山のみそ汁もあったし、キムチだってあったし。
今度、5種類くらい味の違う春巻きを作って、リベンジしないと!
2008年05月26日
ちょっと地味だけれど酒の肴におすすめ2品。
昆布茶とか塩昆布とか、昆布がとても好きです。私のレシピによく出てくるからと、仕事の相棒が北海道旅行のお土産に羅臼昆布の昆布茶を買ってきてくれました。
かぶ、きゅうり、サッとゆでたかぶの葉、みょうがを昆布茶で和えた即席の浅漬けはまろやかな味でビールのお供にも、炊きたてのごはんと一緒でもおいしいです。
野菜の味と、昆布茶の風味が消えないように、家人には「おしょうゆをかけちゃだめ」と食べる前に一言(そうじゃないと、すぐにしょうゆやポン酢しょうゆをかけたがるので)。
もう一品は、塩昆布とエシャロットの組み合わせ。エシャロットというと、これまでたいていは、お味噌をつけて食べていたのだけれど、昨日買ったエシャロットの袋に、「斜めに薄切りにして塩昆布と和えてお召し上がりください」と書いてあったので、ためしてみることに。
斜めに薄切りにすると、そのままかじるよりも、さらに辛みが引き立って鮮烈! 塩昆布との組み合わせもなかなかオツな味わいでしたが、昆布茶(もしくは塩昆布)のパスタと同様、オリーブオイルを少し加えてみたら、「おおっ!」という味になりました。
エシャロットがお嫌いでないなら、お試しください。お酒がすすむこと請け合いです。
-----
これから1週間は取材や打ち合わせのほかに、怒涛の締め切りで大変です。本日、原稿用紙で10枚分(つまり4000字ですね)の原稿1本を書き上げて、ほんの少しだけホッとしています。
さて、これから夕飯の支度に取り掛かることにしましょう!
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かぶ、きゅうり、サッとゆでたかぶの葉、みょうがを昆布茶で和えた即席の浅漬けはまろやかな味でビールのお供にも、炊きたてのごはんと一緒でもおいしいです。
野菜の味と、昆布茶の風味が消えないように、家人には「おしょうゆをかけちゃだめ」と食べる前に一言(そうじゃないと、すぐにしょうゆやポン酢しょうゆをかけたがるので)。
もう一品は、塩昆布とエシャロットの組み合わせ。エシャロットというと、これまでたいていは、お味噌をつけて食べていたのだけれど、昨日買ったエシャロットの袋に、「斜めに薄切りにして塩昆布と和えてお召し上がりください」と書いてあったので、ためしてみることに。
斜めに薄切りにすると、そのままかじるよりも、さらに辛みが引き立って鮮烈! 塩昆布との組み合わせもなかなかオツな味わいでしたが、昆布茶(もしくは塩昆布)のパスタと同様、オリーブオイルを少し加えてみたら、「おおっ!」という味になりました。
エシャロットがお嫌いでないなら、お試しください。お酒がすすむこと請け合いです。
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これから1週間は取材や打ち合わせのほかに、怒涛の締め切りで大変です。本日、原稿用紙で10枚分(つまり4000字ですね)の原稿1本を書き上げて、ほんの少しだけホッとしています。
さて、これから夕飯の支度に取り掛かることにしましょう!
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2008年05月24日
4種類のきのことソーセージの和風パスタ
金曜日のパスタは3品目は4種類のきのことソーセージを入れたガーリックしょうゆ味。青ねぎと温泉卵をトッピングしています。
ニンニクと赤唐辛子をオリーブオイルでゆっくり炒めた後、ソーセージときのこを入れて軽く炒め、塩、こしょう、しょうゆ、パスタのゆで汁でソースを作りました。
きのこは、みそ汁に入れたりするなめこじゃなくて、直径2.5〜3センチくらいの大きななめこと、舞茸、椎茸、エリンギの4種類。それぞれ食感が違うし、香りも違って、豊かな味わい。きのこは繊維質が多くてローカロリー。免疫力を高めるので体にいいんですよね。
昨日のパスタはこれでおしまい。すでにいくらか飲んできているのに次男も加わってビールをのみ、ワインをのみ…酒のみのわが家であります。
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海老とサラダ菜のパスタ、チーズクリームソース
金曜日のパスタの2品目は海老の入ったチーズクリームソースのパスタ。市販のレトルトのチーズクリームソースに、生クリームを加えてブラックペッパーをたっぷりと。
ちゃんとした生クリームは値段が高いけれど(それにカロリーも)、少し加えるだけでコクもまろやかさもぐんとアップするのがすごいなあと思います。このあたり、バターも同じですよね。
海老+チーズクリームに何かを加えたいと思ったけれど、ルッコラやベビーリーフを上に載せるのはありきたりで、つまらない。
で、、思いついて冷蔵庫にあったサラダ菜を刻んで仕上げに加えてみたら、シャキシャキ感がプラスされて正解でした。サラダ菜は味もやわらかなので、海老やクリームの味を壊さないのもよかったみたいです。
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なすとズッキーニのトマトソースをラディアトーレというショートパスタで
昨日は「金曜日のパスタ」の日。私は仕事の後で友人と会い、帰宅が22時前になり、家人も仕事の付き合いでほぼ同時刻に帰宅。それぞれ、お腹はある程度満たされていたはずなのに、「パスタ作るでしょ?」「はい、もちろん」。
早々大学から帰宅していた次男もお腹を空かせていたので、23時近くになってわが家の晩餐が始まりました。
帰りに立ち寄った閉店間際のスーパーでメロンがお買い得だったので、まずは「生ハム&メロン」やこの間の鶏ハムでビールを飲んでいる間に、大急ぎでパスタのメニューを決め、準備にかかります。
で、1品目はなすとズッキーニのトマトソースのパスタ。このおもしろい形のショートパスタは「ラディアトーレ」というそうな。調べてみたところ、イタリアの暖房機器の形を模したもので、名前もそこからとったとか。
ぎざぎざした切れ目の部分にソースがよくからむし、歯ごたえもあっておいしいパスタです。クリーム系のソースにするか迷ったけれど、まずは失敗のないトマトソースでいってみました。
ズッキーニとなすは断面が似ているのに微妙に食感が違うし、もちろん味も異なります。ユニークな形のパスタと相まって、楽しい1品になりました。
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2008年05月22日
鶏ハムとレタスとわかめのサラダ
手作りの鶏ハムをどんな料理に使おうかと考え、結局レタスとワカメと一緒にサラダにしました。
ドレッシングはたぶん、冷やし中華にかけるような味のものが合ったと思うのだけれど、他にも大根とさつま揚げの煮物や、いつものキャベツと豚肉の重ね煮などなどを作っていたら時間がなくなってしまい、ポン酢しょうゆ+マヨネーズというお手軽なドレッシングに。
今、思うと、ここに豆板醤を入れたら味が引き締まってよかったかなと。いや、昨日のポイントは、手作りの鶏ハムが登場したことにあったので、まあこれでよかったということにしましょう。
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ドレッシングはたぶん、冷やし中華にかけるような味のものが合ったと思うのだけれど、他にも大根とさつま揚げの煮物や、いつものキャベツと豚肉の重ね煮などなどを作っていたら時間がなくなってしまい、ポン酢しょうゆ+マヨネーズというお手軽なドレッシングに。
今、思うと、ここに豆板醤を入れたら味が引き締まってよかったかなと。いや、昨日のポイントは、手作りの鶏ハムが登場したことにあったので、まあこれでよかったということにしましょう。
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ニコニコ動画をお手本に「鶏むね肉でハムを作る!」
料理好きの次男が「これ、やってみよう」と見せてくれたのが、ニコニコ動画の「鶏はむを作る」という作品。元々は、鶏むね肉2キロを使い切って、どれだけの料理ができるか…というようなもので、大人気らしいです。
鶏むね肉はもも肉と比べて安く、特売のときだと100グラムで39円なんていうときも。ただ、パサつき感があったりするので、低カロリーとはいえ、料理のバリエーションが広がらないように思っていたのですが、このニコニコ動画の作者はすごいです。
というわけで、鶏むね肉の特売を待って、1キロ弱購入し、一番興味深かった「鶏ハム」を作ってみました。
これがだいたいのレシピ。何の手間もかからない簡単さです。
さて、冷めた肉を取り出して、切ってみると「蒸し鶏」などとは違った、なめらかな断面で、ハムっぽい! で、肝心の味は? これがびっくり。ちゃんとハムの味になっているんです。「わっ、ハムだ!」というのが、家族みんなの最初の一言。
下味をつけてから、2日間寝かせている間に、この味が肉にしみこんでいくのでしょうね。驚きです。無駄に色をつけていないので、真っ白な鶏ハム。鶏むね肉が安く手に入った際に、ぜひお試しを。
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鶏むね肉はもも肉と比べて安く、特売のときだと100グラムで39円なんていうときも。ただ、パサつき感があったりするので、低カロリーとはいえ、料理のバリエーションが広がらないように思っていたのですが、このニコニコ動画の作者はすごいです。
というわけで、鶏むね肉の特売を待って、1キロ弱購入し、一番興味深かった「鶏ハム」を作ってみました。
むね肉1枚あたり、ハチミツ小さじ1〜2、塩(私は赤穂の天塩を使いました)大さじ1、こしょう(私はブラックペッパーの粗引き)小さじ1をよくもみこんでから、ジップロックなどのジッパー式のビニール袋に入れ、なるべく空気を抜いて真空状態に近くしたら、冷蔵庫で2晩寝かします。
これを濃い目の塩水につけて、塩抜きしたら、タコ糸で巻いて形を整え、沸騰したお湯に入れ、再沸騰したら火を止めて、完全に冷めるまでそのまま置いておく。
これがだいたいのレシピ。何の手間もかからない簡単さです。
さて、冷めた肉を取り出して、切ってみると「蒸し鶏」などとは違った、なめらかな断面で、ハムっぽい! で、肝心の味は? これがびっくり。ちゃんとハムの味になっているんです。「わっ、ハムだ!」というのが、家族みんなの最初の一言。
下味をつけてから、2日間寝かせている間に、この味が肉にしみこんでいくのでしょうね。驚きです。無駄に色をつけていないので、真っ白な鶏ハム。鶏むね肉が安く手に入った際に、ぜひお試しを。
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2008年05月21日
ローメインレタスと温野菜のサラダ
ここのところ、ひたすら人と会う日々が続いていて、あまりに刺激的過ぎて頭がぐるぐるしています。
月曜日のオフの場面での出逢いも小説みたいにびっくりで感動的で、でもそんな出逢いに感謝感謝の気持ちだったけれど、今日の取材でもわざわざ大阪から出てきた方でお忙しかったはずなのに、話が弾んで気がつけば2時間が経過。いつしか外は夕闇に沈んでいて、高層ビルから出てきた私は、まるで映画を観た後のように、時間の感覚がわからなくなって、不思議な気持ちに包まれていました。
「今度はぜひ、大阪に」
「はい、ぜひ喜んで!」
仕事だとかそんなことはさておいて、すべての出逢いにありがとうを何回も言いたい気持ちです。
さて、サラダの話。ローメインレタスの上にのせたのは、フライパンで蒸し焼きにしたキャベツ、にんじん、かぶ、ブロッコリー。フライパンにキャベツを敷き詰めて根菜をのせ、白ワインをほんの少しふったらふたをして、中火で蒸し焼きに。最後の1分くらいの時間でブロッコリーとシーセージも加えています。
ドレッシングは簡単に、市販のシーザーサラダ用のを使いました。
実はドレッシングの前に、隠し味があって、ローメインレタスの上に、あら熱をとった温野菜をのせた後で、『サラダエレガンス』という、セロリ風味のシーズニングをふっています。
ほんのり塩味。ほんのりセロリの香り。ハーブソルトよりもさらに穏やかな風味のシーズニングで、唐揚げなどにも合いそうです。チリペッパーやにんじんの粉末、トマトのパウダーなども入って、オレンジ色。『サラダエレガンス』という名前も素敵です。
月曜日のオフの場面での出逢いも小説みたいにびっくりで感動的で、でもそんな出逢いに感謝感謝の気持ちだったけれど、今日の取材でもわざわざ大阪から出てきた方でお忙しかったはずなのに、話が弾んで気がつけば2時間が経過。いつしか外は夕闇に沈んでいて、高層ビルから出てきた私は、まるで映画を観た後のように、時間の感覚がわからなくなって、不思議な気持ちに包まれていました。
「今度はぜひ、大阪に」
「はい、ぜひ喜んで!」
仕事だとかそんなことはさておいて、すべての出逢いにありがとうを何回も言いたい気持ちです。
さて、サラダの話。ローメインレタスの上にのせたのは、フライパンで蒸し焼きにしたキャベツ、にんじん、かぶ、ブロッコリー。フライパンにキャベツを敷き詰めて根菜をのせ、白ワインをほんの少しふったらふたをして、中火で蒸し焼きに。最後の1分くらいの時間でブロッコリーとシーセージも加えています。
ドレッシングは簡単に、市販のシーザーサラダ用のを使いました。
実はドレッシングの前に、隠し味があって、ローメインレタスの上に、あら熱をとった温野菜をのせた後で、『サラダエレガンス』という、セロリ風味のシーズニングをふっています。
ほんのり塩味。ほんのりセロリの香り。ハーブソルトよりもさらに穏やかな風味のシーズニングで、唐揚げなどにも合いそうです。チリペッパーやにんじんの粉末、トマトのパウダーなども入って、オレンジ色。『サラダエレガンス』という名前も素敵です。
2008年05月18日
水菜とかぶと牛のたたきのサラダを粒マスタードのドレッシングで
土曜日のパスタは結局3種類どまり。おいしそうな牛のたたきがあったので、これを使った水菜のサラダです。
水菜とサラダ用のほうれん草(一部、カルボナーラのトッピングに使用)、かぶの薄切り、トマト、料理酒をほんの少しかけてレンジで加熱したえのきだけを混ぜ合わせ、粒マスタード+レモン汁+オリーブオイル+塩+ブラックペッパー+しょうゆで作ったドレッシングであえて、牛のたたきをのせました。
写真の木のボールは、洗面器くらい大きさ。これを4人で食べたので一人あたりの野菜の量はかなりのものですが、パスタの合間に手が出るので、あっという間になくなりました。
水菜を使ったサラダのドレッシングもバリエーションがずいぶん増えたので、他の野菜との組み合わせを考えながら、味をきめるのも楽しくなりました。
今夜はローメインレタスと温野菜のサラダでしたが、こちらの紹介はまた明日♪
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水菜とサラダ用のほうれん草(一部、カルボナーラのトッピングに使用)、かぶの薄切り、トマト、料理酒をほんの少しかけてレンジで加熱したえのきだけを混ぜ合わせ、粒マスタード+レモン汁+オリーブオイル+塩+ブラックペッパー+しょうゆで作ったドレッシングであえて、牛のたたきをのせました。
写真の木のボールは、洗面器くらい大きさ。これを4人で食べたので一人あたりの野菜の量はかなりのものですが、パスタの合間に手が出るので、あっという間になくなりました。
水菜を使ったサラダのドレッシングもバリエーションがずいぶん増えたので、他の野菜との組み合わせを考えながら、味をきめるのも楽しくなりました。
今夜はローメインレタスと温野菜のサラダでしたが、こちらの紹介はまた明日♪
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帆立としめじのパスタ、バジルソース仕立て
土曜日のパスタの3品目は、少し大人の味のバジル系で。本当はタコとじゃがいもの組み合わせでいきたかったのだけれど、あいにくタコが売り切れだったため、帆立としめじという組み合わせにしてみました。
小粒の帆立としめじをオリーブオイルで軽く炒めて、瓶詰めのバジルソース(今回はマコーミックのもの)とパスタのゆで汁を加えてパスタソースを作ったら、アルデンテにゆでたパスタとスイートバジルの葉を入れて全体をよく混ぜ合わせたら出来上がり。
これはバジルソースの味ですべてが決まってしまうので、お気に入りの瓶詰めを見つけておくといいと思います(本当は、バジルの葉と松の実、チーズ、ニンニク、オリーブオイルをフードプロセッサーにかけて作ればいいのだけれど)。
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小粒の帆立としめじをオリーブオイルで軽く炒めて、瓶詰めのバジルソース(今回はマコーミックのもの)とパスタのゆで汁を加えてパスタソースを作ったら、アルデンテにゆでたパスタとスイートバジルの葉を入れて全体をよく混ぜ合わせたら出来上がり。
これはバジルソースの味ですべてが決まってしまうので、お気に入りの瓶詰めを見つけておくといいと思います(本当は、バジルの葉と松の実、チーズ、ニンニク、オリーブオイルをフードプロセッサーにかけて作ればいいのだけれど)。
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なすとブロッコリーとトマトのミートソース
土曜日のパスタの2品目は長男が好きなミートソース。小さいころは和食好きだったのに、高校・大学と大きくなるにつれて、お子様っぽい洋食メニューが好きになってきている変わった子です。
普通のミートソースではつまならいので、オリーブオイルでこんがり焼いたなすを加え、生のトマトのザク切りも入れて野菜たっぷりに。パスタの茹で上がり1分前にブロッコリーも投入して、一緒に茹でて、緑の野菜もプラス。ミートソースの隠し味に実はちょっぴりお味噌が入っています。
仕上げにパルメザンチーズをたっぷり加え、全体に混ぜ込んだ後で、さらに上にもふりかけました。
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普通のミートソースではつまならいので、オリーブオイルでこんがり焼いたなすを加え、生のトマトのザク切りも入れて野菜たっぷりに。パスタの茹で上がり1分前にブロッコリーも投入して、一緒に茹でて、緑の野菜もプラス。ミートソースの隠し味に実はちょっぴりお味噌が入っています。
仕上げにパルメザンチーズをたっぷり加え、全体に混ぜ込んだ後で、さらに上にもふりかけました。
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カルボナーラ&海苔の組み合わせは絶品です
「金曜日のパスタの日」が次第に土曜日にシフトされつつあります。でも、昨晩は家族4人がちゃんとそろっていたので、パスタも作りがいがあるというもの。
1品目は、次男からのリクエストでカルボナーラ。ベーコンとカリッと炒めたら、牛乳と生クリーム各1/2カップを加え、軽く煮立てたところに、昆布茶とブラックペッパーとパルメザンチーズを加えます。火を止めてから卵黄2個分、茹で上がったパスタ200グラムを加えて出来上がり。
味を見て塩を加え、サラダ用のほうれん草と海苔をトッピングしました。2人前のパスタの分量に対して、焼き海苔2枚分なのでかなりの量ですが、わが家ではカルボナーラ+海苔が定番になっています。
これはずいぶん前に、川崎の「アルコバレーノ」というパスタ屋さんの取材をしたときにシェフに教えてもらった食べ方(何回か、このブログでも話題にしています)。今でもアルコバレーノ、あるのでしょうか。ラゾーナ川崎にはよく行くのだけれど、今度、久しぶりに川崎の街を散策してみたいと思います。
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1品目は、次男からのリクエストでカルボナーラ。ベーコンとカリッと炒めたら、牛乳と生クリーム各1/2カップを加え、軽く煮立てたところに、昆布茶とブラックペッパーとパルメザンチーズを加えます。火を止めてから卵黄2個分、茹で上がったパスタ200グラムを加えて出来上がり。
味を見て塩を加え、サラダ用のほうれん草と海苔をトッピングしました。2人前のパスタの分量に対して、焼き海苔2枚分なのでかなりの量ですが、わが家ではカルボナーラ+海苔が定番になっています。
これはずいぶん前に、川崎の「アルコバレーノ」というパスタ屋さんの取材をしたときにシェフに教えてもらった食べ方(何回か、このブログでも話題にしています)。今でもアルコバレーノ、あるのでしょうか。ラゾーナ川崎にはよく行くのだけれど、今度、久しぶりに川崎の街を散策してみたいと思います。
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2008年05月17日
多忙な日のハッシュドビーフと、日々の仕事のこと。
今週は取材、取材、取材の連続で、その合間に打ち合わせをし、招待されていたイベントに顔を出し…で、ひたすらインプットの週でした。月末に近づくと今度は締め切りに追われて缶詰状態になるので、メリハリがあっていいような感じもしますが、外に出っ放しで帰宅が遅くなると、料理の時間が短くなり、パワーダウン。
で、こんなときの切り札みたいなのが、ハッシュドビーフ。玉ねぎを炒めるところだけ丁寧にすれば、後は赤ワインやデミグラスソース(←もちろん市販のもの)の力でたいていはおいしく仕上がります。牛肉っていうだけで、ちょっとご馳走っぽい気分にもなるのもいいところ(でも、家族には、「これが出てくるってことが相当忙しくて、手抜きになってますね」ということがバレてるのだけれど)。
水菜のサラダも定番だけれど、この日(これは木曜日の夜のメニュー)は、水菜1袋にベビーリーフ1袋、それに、青ねぎを1袋という、緑づくしのサラダ。青ねぎを3センチくらいに刻んだものを1束入れているので、試しに柚子こしょうをベースにしたドレッシングを作ってみたら、いい感じでした。
いつものように大きなボールに柚子こしょうを入れ、ほんの少しニンニクをすりおろして、オリーブオイルとポン酢しょうゆを加えたら、洗っておいた野菜を加えて手で混ぜ合わせておしまい。上からかけるやり方よりも、全体の味がなじむのでこちらのほうがずっとおいしいです。
------
人と会い、話を聞くことは本当に楽しくて、驚きの連続で、私の好奇心を刺激するものだけれど、内省する時間があまりとれずに、ひたすら情報が蓄積されていくと、さすがに疲れます。でも、そんな機会をたくさん与えてもらえる今の状況に心から感謝したいと思うのです。
インタビューというわけではなくとも、全身全霊を込めて話を聞き、理解し、それ咀嚼して自分の言葉で書く(もしくは話す)ということ。―そこには相手や物事への興味・関心が絶対不可欠なのですよね。
このあいだ、初めて私自身がインタビュー取材を受けてみて、取材をされる側の気持ちというのがよくわかり、とても勉強になりました。事前の下調べとか知識は常識かもしれないけれど、もしもわからなかったら正直にたずねればいいのだし、反応に乏しいのが一番困るものなのだなと。
日々、迷いながら生きている私だけれど、「好奇心旺盛で、目をきらきらさせながら(自分で言うと変だけれど、よくそう言われるので)、全身全霊を込めて話を聞く」という1点においては、たぶん自信と誇りを持って生きていいみたいだと、あらためて思っています。
で、こんなときの切り札みたいなのが、ハッシュドビーフ。玉ねぎを炒めるところだけ丁寧にすれば、後は赤ワインやデミグラスソース(←もちろん市販のもの)の力でたいていはおいしく仕上がります。牛肉っていうだけで、ちょっとご馳走っぽい気分にもなるのもいいところ(でも、家族には、「これが出てくるってことが相当忙しくて、手抜きになってますね」ということがバレてるのだけれど)。
水菜のサラダも定番だけれど、この日(これは木曜日の夜のメニュー)は、水菜1袋にベビーリーフ1袋、それに、青ねぎを1袋という、緑づくしのサラダ。青ねぎを3センチくらいに刻んだものを1束入れているので、試しに柚子こしょうをベースにしたドレッシングを作ってみたら、いい感じでした。
いつものように大きなボールに柚子こしょうを入れ、ほんの少しニンニクをすりおろして、オリーブオイルとポン酢しょうゆを加えたら、洗っておいた野菜を加えて手で混ぜ合わせておしまい。上からかけるやり方よりも、全体の味がなじむのでこちらのほうがずっとおいしいです。
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人と会い、話を聞くことは本当に楽しくて、驚きの連続で、私の好奇心を刺激するものだけれど、内省する時間があまりとれずに、ひたすら情報が蓄積されていくと、さすがに疲れます。でも、そんな機会をたくさん与えてもらえる今の状況に心から感謝したいと思うのです。
インタビューというわけではなくとも、全身全霊を込めて話を聞き、理解し、それ咀嚼して自分の言葉で書く(もしくは話す)ということ。―そこには相手や物事への興味・関心が絶対不可欠なのですよね。
このあいだ、初めて私自身がインタビュー取材を受けてみて、取材をされる側の気持ちというのがよくわかり、とても勉強になりました。事前の下調べとか知識は常識かもしれないけれど、もしもわからなかったら正直にたずねればいいのだし、反応に乏しいのが一番困るものなのだなと。
日々、迷いながら生きている私だけれど、「好奇心旺盛で、目をきらきらさせながら(自分で言うと変だけれど、よくそう言われるので)、全身全霊を込めて話を聞く」という1点においては、たぶん自信と誇りを持って生きていいみたいだと、あらためて思っています。
2008年05月15日
先週のパスタ〜明太子と青じそのパスタ
4品目のパスタはさっぱりとした和風味で。同じロングパスタでも、これは1.7ミリのオーガニックタイプのものを使っています。オーガニックだから味が変わるというわけではないけれど、こうしたものも買ってみることで、少しでも体のことや、一生懸命作っている人のことを考えたいかな…と。
明太子やたらこのパスタにはバターが不可欠なので、ここのところのバター不足であまり作れなかったメニューなのだけれど、先日たまたま「お一人様2点限り」ということで、バターが手に入ったので、久しぶりに登場です。
明太子+バター+日本酒+しょうゆ+パスタのゆで汁というのが、私のいつもの作り方。生クリームを加えるやり方とか、マヨネーズを入れる人とか、けっこういろいろな作り方があるみたいですね。
レモンを買うのを忘れてしまったのがちょっと失敗。このままでもおいしいけれど、レモンをしぼったさっぱり感はまた格別です。
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明太子やたらこのパスタにはバターが不可欠なので、ここのところのバター不足であまり作れなかったメニューなのだけれど、先日たまたま「お一人様2点限り」ということで、バターが手に入ったので、久しぶりに登場です。
明太子+バター+日本酒+しょうゆ+パスタのゆで汁というのが、私のいつもの作り方。生クリームを加えるやり方とか、マヨネーズを入れる人とか、けっこういろいろな作り方があるみたいですね。
レモンを買うのを忘れてしまったのがちょっと失敗。このままでもおいしいけれど、レモンをしぼったさっぱり感はまた格別です。
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先週のパスタ〜ソーセージとバジルのトマトソース
2品目はロングパスタで。バリラの「バベッティー」というパスタを使っています。リングイネほど幅広ではないけれど、普通のパスタをつぶしたような感じで、断面が楕円になっていて、少しもちもち感のあるような食感が私はとても好きです。
1品目はソースに水分があまりないパスタだったので、今度のパスタはトマトのホール缶とニンニク、オリーブオイル、赤唐辛子、バジルの葉を20分ほど煮込んで作ったトマトソースに生のトマト2個分を大きめに刻んで加えて、トマトっぽさをより強調してみました。
ソーセージも多めに入れて、仕上げにパルミジャーノとパルメザンの両方のチーズを加えて、しっかりした味のパスタにしています。こってりした感じだけれど、あまり煮込まずに生っぽさを残したトマトが口の中をさっぱりとさせてくれて、バランスよくまとまりました。
やっぱりトマトソースという王道のパスタは家族にも人気があって、3品目を仕上げてテーブルに戻ったときには私の分が残っていませんでした。
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1品目はソースに水分があまりないパスタだったので、今度のパスタはトマトのホール缶とニンニク、オリーブオイル、赤唐辛子、バジルの葉を20分ほど煮込んで作ったトマトソースに生のトマト2個分を大きめに刻んで加えて、トマトっぽさをより強調してみました。
ソーセージも多めに入れて、仕上げにパルミジャーノとパルメザンの両方のチーズを加えて、しっかりした味のパスタにしています。こってりした感じだけれど、あまり煮込まずに生っぽさを残したトマトが口の中をさっぱりとさせてくれて、バランスよくまとまりました。
やっぱりトマトソースという王道のパスタは家族にも人気があって、3品目を仕上げてテーブルに戻ったときには私の分が残っていませんでした。
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先週のパスタ〜きのことアスパラとベーコンのチーズクリーム
先週の金曜日は飲み会に参加していたため、パスタの日は土曜日にシフト。久しぶりに家族4人そろっていたので、4種類きっちり作りました。ここに紹介している暇がなくて、すっかり遅くなってしまいましたが、せっかく写真を撮ったので備忘録のつもりでご報告します。
1品目はディチェコの「コンキリエ リガーテ」という貝の形をしたショートパスタを使った“きのことアスパラとベーコンのチーズクリーム”。きのこは乾燥させたポルチーニ茸を輸入食材店で購入したので、それをぬるま湯で、もどして使っています。
ショートパスタの「コンキリエ リガーテ」ですが、コンキリエとは貝殻の形をしたショートパスタ全般のことをさし、リガーテというのはソースが絡みやすいよう表面に細かい筋が入っているものをいうのだそう。つまり、細い筋入りの貝殻の形をしたパスタということですね。
ディチェコのサイトによれば、このショートパスタはアンチョビなどと一緒に炒めたり、トマト風味で仕上げるメニューが合うということだったけれど、きのこ風味のチーズソースもなかなかおいしかったです。
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1品目はディチェコの「コンキリエ リガーテ」という貝の形をしたショートパスタを使った“きのことアスパラとベーコンのチーズクリーム”。きのこは乾燥させたポルチーニ茸を輸入食材店で購入したので、それをぬるま湯で、もどして使っています。
ショートパスタの「コンキリエ リガーテ」ですが、コンキリエとは貝殻の形をしたショートパスタ全般のことをさし、リガーテというのはソースが絡みやすいよう表面に細かい筋が入っているものをいうのだそう。つまり、細い筋入りの貝殻の形をしたパスタということですね。
ディチェコのサイトによれば、このショートパスタはアンチョビなどと一緒に炒めたり、トマト風味で仕上げるメニューが合うということだったけれど、きのこ風味のチーズソースもなかなかおいしかったです。
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2008年05月13日
こんな寒い夜にはミネストローネ
台風が来たのなら、もっと気温が上がってもいいと思うのにストーブが恋しいような冷え込み。すでに今年に入って2度も風邪をひいている私なので、ここは何としても元気に乗り切りたいところです。
ということで、久しぶりのミネストローネ。野菜がたっぷりで、好みに応じてチーズやハバネロソースで味に変化をつけられて、しかも体が温まるものといえば、こんな具沢山のスープが一番です。
買い置きがあったはずの玉ねぎが見当たらなかったので、セロリがベースになっていて、ニンニク、ベーコン、大根、にんじん、キャベツ、パセリ、トマト(生&缶詰)、かぶ、しいたけ、白菜が入っています。
すべての具材をオリーブオイルでよく炒めたら、あとはトマトのホール缶と白ワイン、水を入れて煮込むだけ。帰宅後に煮込むところまで一気にやってしまえば、あとはゆっくり着替えたり、ちょっとビールを飲んだり…。
ちなみにミネストローネのほかのメニューは、スペアリブ(オーブンまかせで簡単です)と、アスパラのバター炒め、十五穀米など。
-----
連休明け以降、取材や新しい企画の打ち合わせが目白押しのところに、さらにやりたかった企画が実現できるような予兆があって、わくわく感がつのります。願えばかなうということ、己の利害ではなく“思い”の強さが道を開くということを、あらためて感じます。
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ということで、久しぶりのミネストローネ。野菜がたっぷりで、好みに応じてチーズやハバネロソースで味に変化をつけられて、しかも体が温まるものといえば、こんな具沢山のスープが一番です。
買い置きがあったはずの玉ねぎが見当たらなかったので、セロリがベースになっていて、ニンニク、ベーコン、大根、にんじん、キャベツ、パセリ、トマト(生&缶詰)、かぶ、しいたけ、白菜が入っています。
すべての具材をオリーブオイルでよく炒めたら、あとはトマトのホール缶と白ワイン、水を入れて煮込むだけ。帰宅後に煮込むところまで一気にやってしまえば、あとはゆっくり着替えたり、ちょっとビールを飲んだり…。
ちなみにミネストローネのほかのメニューは、スペアリブ(オーブンまかせで簡単です)と、アスパラのバター炒め、十五穀米など。
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連休明け以降、取材や新しい企画の打ち合わせが目白押しのところに、さらにやりたかった企画が実現できるような予兆があって、わくわく感がつのります。願えばかなうということ、己の利害ではなく“思い”の強さが道を開くということを、あらためて感じます。
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2008年05月12日
ゴーヤ料理、リベンジ!
「もうゴーヤは当分買わないことにする」と、不機嫌な私に、長男が「ゴーヤとスパムと卵だけでおいしい料理ができるよ」とポツリ。
日ごろ、料理には無関心そうなのに(でも、味にはうるさい)なんでゴーヤのことを知っているの?...そうか、1年の間に3回も沖縄旅行をしているんだものね。本場の味を知っているってわけか。
で、詳しく聞いてみると、ゴーヤは薄切りにした後で塩で軽くもんでから、水につけておくと苦味が和らいで、シャキッとした歯触りになるのだそうな。下ごしらえしたゴーヤをスパム(缶詰めに入ったハム)と一緒に炒め、最後に卵を加えて出来上がり。
スパムに濃いめの味がついているので、味付けも一切必要ないとのこと。
そこまで聞いたら、試してみないわけにはいきません。さっそく作ったのが上の写真。簡単なのにおいしいことといったら!
留守にしていた次男以外の3人であっと言う間に完食。ゴーヤ料理のリベンジができてよかったです。
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日ごろ、料理には無関心そうなのに(でも、味にはうるさい)なんでゴーヤのことを知っているの?...そうか、1年の間に3回も沖縄旅行をしているんだものね。本場の味を知っているってわけか。
で、詳しく聞いてみると、ゴーヤは薄切りにした後で塩で軽くもんでから、水につけておくと苦味が和らいで、シャキッとした歯触りになるのだそうな。下ごしらえしたゴーヤをスパム(缶詰めに入ったハム)と一緒に炒め、最後に卵を加えて出来上がり。
スパムに濃いめの味がついているので、味付けも一切必要ないとのこと。
そこまで聞いたら、試してみないわけにはいきません。さっそく作ったのが上の写真。簡単なのにおいしいことといったら!
留守にしていた次男以外の3人であっと言う間に完食。ゴーヤ料理のリベンジができてよかったです。
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2008年05月09日
5月8日はゴーヤの日!?
切らしてしまった牛乳などを買おうと、仕事帰りにスーパーに立ち寄ったら、「5月8日はゴーヤの日」という大きな看板とともに、ゴーヤが山積みに。でも、その時すでに、時刻は20時30分。うーん、真夏でもないし、さすがに関東人はゴーヤを食べる気にはなれなかったようです。
でも、なんだか山積みされたゴーヤたちがかわいそうになって、一つ、籠に入れてしまいました。
で、写真のようなチャンプルを作ったのですが、急いでいたこともあって豆腐の水切りがあまかったこともあり、何だか炒り豆腐のような体裁の不思議な食べ物が出来上がりました。
材料は、ゴーヤ、長ネギ、木綿豆腐、ツナ缶、卵…なんですが、「ゴーヤは暑い夏だからこそ、おいしいんじゃないの?」と言われてしまい、何だか不評。私自身、ゴーヤが苦手なほうなのに、買ってみたのが間違いだったような。語呂合わせで「●●の日」っていうの、どうなんでしょうね?
でも、なんだか山積みされたゴーヤたちがかわいそうになって、一つ、籠に入れてしまいました。
で、写真のようなチャンプルを作ったのですが、急いでいたこともあって豆腐の水切りがあまかったこともあり、何だか炒り豆腐のような体裁の不思議な食べ物が出来上がりました。
材料は、ゴーヤ、長ネギ、木綿豆腐、ツナ缶、卵…なんですが、「ゴーヤは暑い夏だからこそ、おいしいんじゃないの?」と言われてしまい、何だか不評。私自身、ゴーヤが苦手なほうなのに、買ってみたのが間違いだったような。語呂合わせで「●●の日」っていうの、どうなんでしょうね?
2008年05月08日
焼きうどんと塩じゃけの夜
読書三昧のGWが明けて、初日から午前中に原稿を1本書き、午後には銀座の事務所でインタビュー取材を受け、連休前にお願いしてあった取材スケジュールの調整をし...とフル稼働ですっかり疲労困憊。
帰宅も遅かったので、とりあえず炊飯器のスイッチは入れたものの、ちっともメニューが浮かばずで、結局うどん4玉を使って焼きうどんを作りました。
豚もも肉を500グラムくらい、キャベツ半個、長ネギ1本、人参1本、もやし1袋、ニラ1束、舞茸1パック、エノキダケ1袋と材料だけは大量だけど、あとは塩鮭を焼いておしまい。わが家にある一番大きなお皿2枚におさまりました。
「これは、おかずの焼きうどんです」とみんなに宣言して、「おかずは?」と聞かれるのを防御。次男は納豆を出してきていましたが。
こんないい加減な夕飯のときもあります。
帰宅も遅かったので、とりあえず炊飯器のスイッチは入れたものの、ちっともメニューが浮かばずで、結局うどん4玉を使って焼きうどんを作りました。
豚もも肉を500グラムくらい、キャベツ半個、長ネギ1本、人参1本、もやし1袋、ニラ1束、舞茸1パック、エノキダケ1袋と材料だけは大量だけど、あとは塩鮭を焼いておしまい。わが家にある一番大きなお皿2枚におさまりました。
「これは、おかずの焼きうどんです」とみんなに宣言して、「おかずは?」と聞かれるのを防御。次男は納豆を出してきていましたが。
こんないい加減な夕飯のときもあります。
2008年05月06日
サーディンとトマトとパルミジャーノのペンネ
ワインが飲みたいというだけで、金曜日じゃないのに食卓のどこかにパスタが並んでいたりします。
昨日はいつもロングパスタで作るオイルサーディンとプチトマトのパスタをペンネ仕立てで。何回も紹介していますが、オリーブオイルでつぶしたニンニク1片を弱火で炒め、プチトマト1パック分を入れてふたをします。
トマトに火が通って、少し水気が出てくる感じになったらオイルサーディン1缶を入れて塩とブラックペッパーで調味し、ゆでたてのペンネを入れ、パセリとパルミジャーノ(チーズ)をたっぷり混ぜ合わせて出来上がり。とても簡単だけれど、おいしいし、失敗のないレシピなので、ぜひお試しを。
このメニュー、どうしてか、金曜日よりも土・日に白ワインを飲みたいときに登場することが多いです。
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昨日はいつもロングパスタで作るオイルサーディンとプチトマトのパスタをペンネ仕立てで。何回も紹介していますが、オリーブオイルでつぶしたニンニク1片を弱火で炒め、プチトマト1パック分を入れてふたをします。
トマトに火が通って、少し水気が出てくる感じになったらオイルサーディン1缶を入れて塩とブラックペッパーで調味し、ゆでたてのペンネを入れ、パセリとパルミジャーノ(チーズ)をたっぷり混ぜ合わせて出来上がり。とても簡単だけれど、おいしいし、失敗のないレシピなので、ぜひお試しを。
このメニュー、どうしてか、金曜日よりも土・日に白ワインを飲みたいときに登場することが多いです。
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2008年05月05日
なすとズッキーニのフライ
かぼちゃの仲間のズッキーニと、トマトやピーマンと仲間のナス。1本ずつ冷蔵庫に残っていたので、豚カツを作るついでに、輪切りにしてフライにしました。
フライにすると見た目も食感も似ていて、ちょっと区別がつかないくらい。食べてみるとズッキーニにはちょっと苦味があるけれど、それもまたよし。
メタボ対策が叫ばれるてはいるけれど、夕飯に家族4人がそろった時には、せっかくだから揚げたてのものを食べさせてあげたいと思って、から揚げとか豚カツとか、揚げ物にしたくなります。
なすとズッキーニを先に揚げてから、ロースの切り身を8枚揚げて、切り分けたものをお皿に山盛りにしたら、7枚分くらいが息子たちのお腹におさまりました。バイトその他でなかなか夕飯時に家にいなくて、出来立てを食べることが少なくなっている長男が、おいしそうに食べている様子を見ると、やっぱりうれしいです。
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フライにすると見た目も食感も似ていて、ちょっと区別がつかないくらい。食べてみるとズッキーニにはちょっと苦味があるけれど、それもまたよし。
メタボ対策が叫ばれるてはいるけれど、夕飯に家族4人がそろった時には、せっかくだから揚げたてのものを食べさせてあげたいと思って、から揚げとか豚カツとか、揚げ物にしたくなります。
なすとズッキーニを先に揚げてから、ロースの切り身を8枚揚げて、切り分けたものをお皿に山盛りにしたら、7枚分くらいが息子たちのお腹におさまりました。バイトその他でなかなか夕飯時に家にいなくて、出来立てを食べることが少なくなっている長男が、おいしそうに食べている様子を見ると、やっぱりうれしいです。
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冷たいバジルのパスタに生ハムとモツァレラとトマトをのせて
関東地方のお天気は今ひとつ冴えないけれど、そろそろ冷たいパスタがおいしい季節になってきました。細めのパスタを冷水にとって水気を切ったら、瓶詰めのバジルソースとオリーブオイルでからめ、生ハムやモツァレラチーズ、トマト、スイートバジルを盛り付けて完成の簡単レシピ。
普通の温かいパスタと違って、“時間との勝負”みたいなのをあんまり気にしないですむので作り手としてはうれしいというか、楽チンというか…
先日紹介した「ハーブリーソルト」をトマトやモツァレラにふって食べるとさらにおいしくなります♪
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普通の温かいパスタと違って、“時間との勝負”みたいなのをあんまり気にしないですむので作り手としてはうれしいというか、楽チンというか…
先日紹介した「ハーブリーソルト」をトマトやモツァレラにふって食べるとさらにおいしくなります♪
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水菜と白ゴマのサラダ―韓国風―
水菜のサラダというと、ニンニクのすりおろし+塩+ブラックペッパー+レモン汁+しょうゆ+オリーブオイルをボールに入れて混ぜ合わせ、そこに水菜を入れて手で混ぜて全体に味をなじませる…というのが、わが家の定番。これが基本で、あとその日によってトマトやツナやきゅうりが加わったり、お刺身を加えてカルパッチョ風にしてみたり。
でも、たまには違った味にしてみたいと思って、かにさんのレシピをヒントに、水菜と白ゴマとごま油と塩という組み合わせでサラダにしてみました。
ごま油の風味がなかなかいいのだけれど、思いついて、韓国のりを上に散らして全体を混ぜ合わせて食べてみたら、これが◎。
韓国のりを入れるなら、ごま油や塩は入れなくてもいいかもしれません。
ほらね、こんな感じに変身です。
水菜1袋があっという間になくなりました。
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でも、たまには違った味にしてみたいと思って、かにさんのレシピをヒントに、水菜と白ゴマとごま油と塩という組み合わせでサラダにしてみました。
ごま油の風味がなかなかいいのだけれど、思いついて、韓国のりを上に散らして全体を混ぜ合わせて食べてみたら、これが◎。
韓国のりを入れるなら、ごま油や塩は入れなくてもいいかもしれません。
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2008年05月03日
ほたるいかとアスパラのトマトソース〜隠し味はアンチョビ♪
金曜日のパスタの3品目は、ほたるいかを使ったトマトソースのパスタ。アーリオオーリオ系(オリーブオイルとニンニク)もいいけれど、すでにタラの芽のパスタでそちらの味は作ったので、あえてトマトソースにしました。
ほたるいか同様に今が旬のアスパラと組み合わせ、隠し味にアンチョビを加えています。ほたるいかの塩気とワタの苦味が、アンチョビと似ているので、全体の味のバランスがとてもよくなった感じ。
昨日は3品しかパスタを作らなかったけれど、ゆでたパスタの総量は、700グラムくらい。これを3人でペロリと食べてしまうのだから、やっぱりわが家はパスタ好きだと思います。他にも生ハム&メロンとか、サラダとか。
…しかし、最近ますます次男がパスタの味にうるさくなってきたので、一切気を抜けず。でも、そのかわり、マンネリ気味だった私のパスタレシピが少し磨かれてきたような気がしないでもありません。
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昨日は3品しかパスタを作らなかったけれど、ゆでたパスタの総量は、700グラムくらい。これを3人でペロリと食べてしまうのだから、やっぱりわが家はパスタ好きだと思います。他にも生ハム&メロンとか、サラダとか。
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たらの芽とアンチョビのパスタに温泉卵をのせて
地場産の天然もののタラの芽を店先に見つけて買ってきました。タラの芽といえば天ぷらがいちばんだけれど、私は前にも言ったように天ぷらを揚げるのが苦手なので、どうしようかな…と思案。
折りしも、『金曜日のパスタの日』なのでパスタにできないかと考えて、アンチョビと合わせてみたら、これが大正解!
オリーブオイルで赤唐辛子とニンニクの薄切りをじっくり炒め、十分香りが出たところで、下茹でしておいたタラの芽を入れ、アンチョビの刻んだのも入れて軽く炒め、パスタの茹で汁を少し加えてソースにしました。隠し味に昆布茶も入れています。
アンチョビの塩気と独特の風味、タラの芽の苦味が口の中に広がって大人の味のパスタです。温泉卵をくずして黄身をかためて食べると、まろやかさが加わって、また違った味わいに。
見た目はずいぶん地味なパスタですが、ちょっと自慢できる一品になりました。
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アンチョビの塩気と独特の風味、タラの芽の苦味が口の中に広がって大人の味のパスタです。温泉卵をくずして黄身をかためて食べると、まろやかさが加わって、また違った味わいに。
見た目はずいぶん地味なパスタですが、ちょっと自慢できる一品になりました。
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2008年05月01日
かぼちゃと玉ねぎと豚肉の煮物
最近、読み直した小説(柴田よしき「ふたたびの虹」)で、度々かぼちゃの煮物が出てくる場面があって、猛烈にかぼちゃが食べたくなってしまい、わが家の食卓にもかぼちゃの煮物が並びました。
母の作るかぼちゃはいつも、かつおだしがきいていて、他には何も入れないやり方だったのでですが、義母のかぼちゃの煮物には、豚肉や玉ねぎやにんじんが入っていて、にぎやか。豚肉からいい味が出るし、玉ねぎの甘みもあり、とろっと溶けかかった玉ねぎがかぼちゃや豚肉にからむ感じがよくて、より「おかず」という雰囲気です。
こういった煮物のようなお惣菜には、家庭によっていろいろな味があって、それが“おふくろの味”につながるのですね。私は、とてもきまぐれなので、母のやり方だったり、義母の味をまねしたり…。昨日のかぼちゃは豚肉と玉ねぎと一緒にわりと濃いめの味付けで煮てみました。
息子たちがずっと年をとって、おふくろの味を思い出すとき、真っ先に頭に浮かぶ料理はなんなのだろうと思うことがあります。パスタだったりするのかな? カレー? コロッケ? 居酒屋sallyの日に出てくるいろいろな酒の肴? いつか聞いてみたいなと思います。
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こういった煮物のようなお惣菜には、家庭によっていろいろな味があって、それが“おふくろの味”につながるのですね。私は、とてもきまぐれなので、母のやり方だったり、義母の味をまねしたり…。昨日のかぼちゃは豚肉と玉ねぎと一緒にわりと濃いめの味付けで煮てみました。
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2008年04月30日
レタスいっぱいのビーフサラダにハーブ味のじゃがいもを添えて
レタスとロメインレタスがそれぞれ3/4個ずつ冷蔵庫にあり、早く食べないと傷んでしまいそう。生で食べるには急いだほうがよさそうだったので、牛の薄切り肉のバター焼きとサラダを合体。
この間のチキンサラダにもちょっと似ているけれど、レタスの上にはスライスオニオン、きゅうり、丸ごとゆでてハーブソルトで味をつけたじゃがいもものっています。その上に熱々のバター焼きをのせ、シーザードレッシングだったり、おろししょうゆのタレだったり、玉ねぎ入りのドレッシングだたりを各自好みでかけて食べるというやり方。
パスタやカレー用に買ったお皿なので、ざるいっぱいのレタスたちも4つに分けるとちょうどなくなって、かなりのボリュームです。じゃがいもも中くらいのを4個茹でたので、一人1個の割合、ビタミンCも豊富です。
じゃがいもに下味をつけたハーブソルトは、高島屋の食品売り場の有機栽培コーナーで見つけたもの。有機栽培のバジル、オレガノとアンデスのインカ天日塩をブレンドしたという「Herbly Salt(ハーブリーソルト)」というのだけれど、ハーブの香りが強すぎず、塩とのバランスもよくて、大ヒットの味。こういうふうにサラダに入れても、「全体がハーブの味になっちゃった」ということにならないのが素晴らしいです。
トマトにかけるだけでもおいしいし、パスタにももちろん合うし、600円以上だったので高いなと思ったけれど、買ってみてよかったです。
…ネットで調べたら、なんだか素敵なところが作っているみたい。しかも「じゃがいもなどの温野菜にも合います」ですって。私の料理センスは間違っていなかったらしいです。いいものに出合えてよかった♪
★ハーブスマン's のサイトはこちらです。
http://www.herbsmans.com
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この間のチキンサラダにもちょっと似ているけれど、レタスの上にはスライスオニオン、きゅうり、丸ごとゆでてハーブソルトで味をつけたじゃがいもものっています。その上に熱々のバター焼きをのせ、シーザードレッシングだったり、おろししょうゆのタレだったり、玉ねぎ入りのドレッシングだたりを各自好みでかけて食べるというやり方。
パスタやカレー用に買ったお皿なので、ざるいっぱいのレタスたちも4つに分けるとちょうどなくなって、かなりのボリュームです。じゃがいもも中くらいのを4個茹でたので、一人1個の割合、ビタミンCも豊富です。
じゃがいもに下味をつけたハーブソルトは、高島屋の食品売り場の有機栽培コーナーで見つけたもの。有機栽培のバジル、オレガノとアンデスのインカ天日塩をブレンドしたという「Herbly Salt(ハーブリーソルト)」というのだけれど、ハーブの香りが強すぎず、塩とのバランスもよくて、大ヒットの味。こういうふうにサラダに入れても、「全体がハーブの味になっちゃった」ということにならないのが素晴らしいです。
トマトにかけるだけでもおいしいし、パスタにももちろん合うし、600円以上だったので高いなと思ったけれど、買ってみてよかったです。
…ネットで調べたら、なんだか素敵なところが作っているみたい。しかも「じゃがいもなどの温野菜にも合います」ですって。私の料理センスは間違っていなかったらしいです。いいものに出合えてよかった♪
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2008年04月29日
そら豆は茹でるより焼いたほうが美味です
「焼きそら豆というのがおいしいらしいよ」と家人。でも、それってそら豆を鞘から出して焼くの? どうするの?
そうしたら、ちょっとびっくり、そら豆をそのまま網の上で焼くんです。
まず3〜4分焼いて、ひっくり返してさらに3〜4分。見た目は焼きなす状態になりますが、それを手でさわれるくらいに冷ましたら、中から豆を取り出して、塩(天然塩がいいですね)をつけて食べる…という単純きわまりない食べ方です。
どこかにしまってあった焼き網を探してきて、さっそく焼いてみました。
ほらね、こんな感じ。
茹でたときの青臭い感じが少しもなくて、とにかくホックホク。そら豆ってこんなにおいしいものかと思いました。
ゴールデンウイーク中に、バーベキューをするという方。そら豆もこんなふうに焼いて食べるとおいしいですよ。それに、「えー、そのまま焼いちゃうの!?」って盛り上がること請け合い。食べてみて、また「わー、おいしい!」とまた盛り上がるはず。
もちろん、家のグリルでもいいと思うので、ぜひお試しください!
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どこかにしまってあった焼き網を探してきて、さっそく焼いてみました。
ほらね、こんな感じ。
茹でたときの青臭い感じが少しもなくて、とにかくホックホク。そら豆ってこんなにおいしいものかと思いました。
ゴールデンウイーク中に、バーベキューをするという方。そら豆もこんなふうに焼いて食べるとおいしいですよ。それに、「えー、そのまま焼いちゃうの!?」って盛り上がること請け合い。食べてみて、また「わー、おいしい!」とまた盛り上がるはず。
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2008年04月27日
カリカリチキンとオリーブとローメインレタスのサラダ
鶏もも肉は油をひかずにフライパンで皮目から焼いて(両面で50分くらいかかります)、柚子こしょうで食べるのが一番好き。
でも、たまにはこうして時間をかけて焼いた鶏肉をサラダに入れることもあります。
酸味と風味と食感が好きなオリーブ(種をぬいたもの)やトマト、きゅうり、今人気のローメインレタスと合わせてシーザードレッシングで食べました。
このサラダは白ワインだけでなくロゼや赤にも合うみたい。週末の楽しみと言えばやっぱりワインですものね。
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------
春からのドラマ、土曜日は20時から「ROOKIES」、21時から「ごくせん」と、学園ドラマにどっぷり浸っています。
「ごくせん」は水戸黄門みたいに安心してみられるし、最後にヤンクミが強いところを見せるとスーッとするし…。「ROOKIES」の熱血教師も思わず笑ってしまう単純さがあるけれど見ていて気持ちがいいし、波乱含みの筋立ても気になります。ヤンクミは『仲間』の大切さを繰り返し説き、「ROOKIES」では『夢』が大切だという。当たり前のことをきちんと伝えてくれるドラマはいいなと思います。
昔は学園ものをみるときには、生徒の気持ちだったし、息子たちが中学・高校時代は母の気持ちだったけれど、今の私の視点はどこ? いまだ生徒でもあり、母の目でもあり、教師の目でもあるような。あ、私、教師っていう選択肢もあったかも。
…1〜3月のドラマは何にもみていなかったのに、春のドラマは「ラストフレンズ」とか「絶対彼氏」とか「アラウンド40」とかけっこうみています。
でも、たまにはこうして時間をかけて焼いた鶏肉をサラダに入れることもあります。
酸味と風味と食感が好きなオリーブ(種をぬいたもの)やトマト、きゅうり、今人気のローメインレタスと合わせてシーザードレッシングで食べました。
このサラダは白ワインだけでなくロゼや赤にも合うみたい。週末の楽しみと言えばやっぱりワインですものね。
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「ごくせん」は水戸黄門みたいに安心してみられるし、最後にヤンクミが強いところを見せるとスーッとするし…。「ROOKIES」の熱血教師も思わず笑ってしまう単純さがあるけれど見ていて気持ちがいいし、波乱含みの筋立ても気になります。ヤンクミは『仲間』の大切さを繰り返し説き、「ROOKIES」では『夢』が大切だという。当たり前のことをきちんと伝えてくれるドラマはいいなと思います。
昔は学園ものをみるときには、生徒の気持ちだったし、息子たちが中学・高校時代は母の気持ちだったけれど、今の私の視点はどこ? いまだ生徒でもあり、母の目でもあり、教師の目でもあるような。あ、私、教師っていう選択肢もあったかも。
…1〜3月のドラマは何にもみていなかったのに、春のドラマは「ラストフレンズ」とか「絶対彼氏」とか「アラウンド40」とかけっこうみています。