手羽元と玉ねぎと卵のおかず

家庭料理研究家（確かそんな肩書きだったはず）の奥薗寿子さんのレシピが、日曜日の新聞の生活面に毎週紹介されていて、それを読むのが楽しみです。レシピが簡単で「へぇ〜！」と感心させられる工夫があることや、家族とのやりとりが垣間見られるところがいいんですよね。

この鶏の手羽元と卵を使ったおかずも、奥薗さんのレシピを参考にしたもの。土鍋を使うところがポイントです。

土鍋に料理酒１カップ、みりん1/2カップ、しょうゆ1/2カップ、酢大さじ2杯…というのが奥薗レシピですが、みりんを切らしてていたので、料理酒1.5カップ＋先日紹介した「黒糖しょうゆ」1/2カップ、酢大さじ2杯に変更しました。

で、これらの調味料を土鍋に入れたら強火にかけて、沸騰したところに手羽元を投入。10本の手羽元だけでは足りないと思ったので、鶏もも肉を大きめに切ったものを2枚分も加えています。

そこになんと玉ねぎ4個分のスライスを入れるんです。繊維と直角にスライスすることが甘みを出すポイントとのこと。再び沸騰したら、同時進行で作っておいたゆで卵を入れて、火を止めておしまい。

これを昼間のうちにやっておけば、夜には肉がやわらかくなり、ゆで卵にも味がしみているというわけ。

さて、味がどうだったかというと、玉ねぎの甘みが存分に広がって、ものすごくまろやか。料理酒としょうゆのほかに水は一滴も入れていないのに、土鍋いっぱいに水気があることにもびっくりしました。辛子と、一味唐辛子とどちらが合うだろうかと試してみたところ、一味（好みで七味）唐辛子のほうが合います、

なんていったらいいのかな。親子丼の味に近いです。奥薗さんは、翌日、余った汁に豆腐を入れてサッと煮て、卵でとじたものをごはんにかけるとおいしいと言っていました（まだ、試してませんが）。

土鍋でじんわり…鍋料理や炊飯だけでなく、いろいろな使い方ができるのですね。

ちなみに、昨日がデザートにりんごのプディング（焼きプリン）を作りました。

こちらは『オーブン料理』ということで、仕事のブログで紹介しましたので、レシピなどに興味のある方は、ご覧ください。
http://blog.asty-sally.net/?eid=427120


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Comments

1. Posted by どんぐり    2007年05月11日 22:59

こんばんわ
偶然！先ほどブログのお友達のとこ覗いてたら、鶏肉の酢っぱ煮の記事が。やっぱり人気メニューですね。私も久しぶりに作りたくなっちゃいました。
このレシピはお水を入れないのと玉ねぎを入れるのがポイントですね〜。フムフム、参考にさせていただきます〜。

2. Posted by sally    2007年05月15日 23:18

☆どんぐりさん

あらー、そうなんですね。
さすが奥薗さん！
今回作ってみて、ちと甘すぎの感があったので
次回は玉ねぎを3個にしてみりんもやめにし、しょうゆを少し多めにしようかなと思いました。
それにしても土鍋料理は、シャトルシェフみたいにほったらかしでいいので助かります。
もっとメニューを開発したいなあ☆