2006年10月17日

麻婆豆腐と麻婆茄子のコラボ♪

麻婆豆腐&茄子ちゃーんと手間をかけて作った麻婆豆腐の味は陳建一さんにだって負けないぞ!と思っているんですが、昨日は次男のリクエストもあって、さらにそこに茄子を合わせてみました。

豆腐を口に入れたときに違和感のないように、同じくらいのさいの目に茄子を切って、最初にサッと素揚げしておき、豆腐と一緒に加えたところ、大正解♪ 家族中から◎という合格印が押されました。

でもね、豚もも肉のかたまりを細切りにしてからさらに細かく切って、それを包丁でたたく、しょうがとニンニクをみじん切りにする、ネギとニラもみじん切りにする、茄子を素揚げにしておく、あわせ調味料(鶏がらだしのスープ+しょうゆ+紹興酒+かき油)を作る、豆腐はさいの目に切って、水を入れた鍋に入れ、ぐらりというまで火を通しておく…という具合に、下ごしらえが結構大変。

おまけに、鷹のつめと豆板醤、トウチ、しょうがやニンニクを炒めているときに辛み成分が揮発してセキがゴホゴホ! だけど、ひき肉を使わずにかたまり肉をたたいて作ると肉のごろごろ感がしなくて、味が馴染んで美味しさは格別だし、作っただけの甲斐はあるんですけどね。白いご飯との相性も抜群です。

そのほか、昨日は、白菜、人参、もやし、きくらげ、大根、青梗菜、椎茸、長ネギ、エビ餃子(←これは市販のもの)を入れた具だくさんの中華スープを作りました。普通のお椀には入りきらなかったので、お雑煮を食べたりするときの大きなお椀で。

…というわけで、掃除は大の苦手だけれど、日々のご飯づくりには相変わらず精を出しております。

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kyoko0707k at 10:39│Comments(0)TrackBack(0) 今日の一品 

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