2005年10月27日

泡盛と黒砂糖で作った焼豚、再び。

961b28c3.jpg昨日の朝、携帯で撮った画像を外出先から携帯でアップした「泡盛と黒砂糖で作った焼豚」について、詳しいレシピを教えて!といううれしいコメントが届いたので、あらためて紹介させていただきますね。

材料】※写真の分量(たぶん3人前くらい)
豚肩ロースかたまり肉…600〜700グラムくらい
泡盛…1.5カップ(300cc)くらい
黒砂糖(波照間産)…小さな塊が5個くらい
しょうゆ…100佞らい
しょうが…1かけ
にんにく…1かけ
ねぎ…青いところ2本分くらい
ゆで卵…4個

作り方
・豚肉をタコ糸でぐるぐる巻いて、形を整える。
   ↓
・フライパンにサラダ油を少し入れ、強火で熱し、肉を入れてまんべんなく焼き目をつける。
   ↓
・泡盛を入れ、沸騰させてアルコールを飛ばし、ほかの調味料と香味野菜を全部入れる。
   ↓
・肉の2/3程度まで浸るように、水を加える。
   ↓
・フライパンにふたをして弱火〜中火にし、15分に1回程度肉をころがして、全体に火が通り味がつくようにする。*もしも、水分が少ないようなら途中で足してね。
(30分くらいしたら、ゆで卵を加える)
   ↓
・だいたい50分〜1時間程度火が通るはずなので、肉と卵を取り出し、残った煮汁を濾したら、フライパンに戻してとろみがつくまで煮詰める。


黒砂糖のかわりに三温糖、泡盛のかわりに日本酒…でもいいのですが、仕上がりのコクが全然違います。それに、このレシピのほうが肉がやわらかくなるような…。あと、カロリーを抑えようとして「もも肉」を使うと、ぱさつきます。やっぱり「肩ロース」が一番みたい。

だけど、この肉が我が家には少なすぎました! 端っこのほんの小さな一切れしか私の口に入ってません(涙)。

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kyoko0707k at 03:04│Comments(3)TrackBack(0) 今日の一品 

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この記事へのコメント

1. Posted by ロボラビ   2005年10月27日 09:41
おっ(*^_^*)
sallyさん、レシピ♪ありがとうっございますっ!

しかも、細かく教えていただいて・・・(涙)
感謝感謝。

大ざっぱなロボラビにも何とか作れそうです。
ん〜♪たのしみが1つ増えました。

今週末に作ってみますっ
息子と娘のよろこぶ顔を勝手に想像し・・・
(すでに、美味しい事を確信している・・・)

朝から、顔がニヤニヤしています。
2. Posted by sally   2005年10月27日 10:47
>>ロボラビさん

さっそくレシピをチェックしていただいて、ありがとうございます。
調味料の分量とか、全体の時間とかは正確じゃないので、「あれ?甘いぞ。しょうゆを入れよう」とか「今日の肉の塊は大きいから、もう少しお水を足して、長めに火を通そう」とか、適宜対応してくださいませね!

あと、泡盛がなかったら、焼酎でもいいんですよ。
3. Posted by ロボラビ   2005年10月27日 12:20
sallyさ〜ん♪ ありがとうございまっす(^o^)/

料理のイロハを教えてもらうって
うれしいモノですねえ。。。

よ〜しっ
がんばるゾ〜っ。

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